Interview mit Dagmar Vlková, Brauerin der Historischen Brauerei Český Krumlov.
Dagmar Vlková ist die Braumeisterin der historischen Brauerei Brewery Český Krumlov s.r.o. Sie setzt die Tradition des Bierbrauens in Český Krumlov fort, die praktisch seit dem 13. Jahrhundert mit der Gründung der Stadt verbunden ist. Es wird mit Herz und ohne Kompromisse gebraut. Sie will das ehrliche südböhmische Bier in die historische Brauerei in Český Krumlov zurückbringen.
„In unseren Brauereigärten haben wir Fürst Karel Schwarzenberg anlässlich der Feierlichkeiten im Zusammenhang mit den Grenadiergarden empfangen und mit unserem Lagerbier verwöhnt. Es war eine Ehre für uns, mit einem Adligen zu sprechen, dessen Familie einen bedeutenden Beitrag zur Entwicklung des Brauereiwesens in der Tschechischen Republik geleistet hat“, sagt Dagmar Vlková.
Sie sind eine der wenigen Frauen in der Tschechischen Republik, die als Brauerei-Brauerin arbeiten. Wann und warum haben Sie sich für die Arbeit in einer Brauerei entschieden?
Bier ist für mich eine lebenslange Liebe, daran hat sich nichts geändert. Ich beschloss in der Grundschule, Bierbrauer zu werden. Wir waren damals 14 Jahre alt und kamen aus der 8. Klasse der Grundschule. Was konnte man damals schon über das Leben wissen. Ich ging immer in die Brauerei meiner Mutter, in der sie arbeitete. Dort gab es viele wunderbare und gutherzige Menschen, die sich gegenseitig halfen. Die angenehme Atmosphäre und der Geruch des Sudhauses, wenn das Bier gebraut wurde, haben mich am meisten beeinflusst. Meine persönliche Wahl fiel auf die Brauereiindustrie in Prag.
Wofür sind Sie als Braumeister verantwortlich?
Ich bin Bierbrauer in einer Mikrobrauerei. Das Tätigkeitsfeld ist also breit gefächert und ich bin froh, dass ich meine langjährigen Kenntnisse und Fähigkeiten an die Historische Brauerei in Český Krumlov weitergeben kann. Zu Beginn meiner langjährigen Erfahrung habe ich alle Positionen der Brauerei von Grund auf durchlaufen.
Meine Aufgaben reichen von der Verwaltung der Humanressourcen, der Beschaffung von Rohstoffen und Verpackungen, der Entwicklung von Rezepten für neue Biere, rechtlichen und gesetzlichen Pflichten, dem Bierverkauf und ein wenig kommerziellen Aktivitäten. Ich arbeite mit unserem neu eröffneten Kultur- und Sozialzentrum PORT 1560 zusammen, um sicherzustellen, dass die Geschichte und die Techniken des Bierbrauens nicht vergessen werden.
Bier ist ein lebender Organismus, vom Anfang bis zum Ende, und so muss es auch behandelt werden. So würde ich die Arbeit des Brauers in unserer Mikrobrauerei zusammenfassen.
Was muss ein Brauer wissen und tun können?
Ein Brauer lernt sein ganzes Leben lang. Bier ist sein Markenzeichen. Er wendet sich an die breite Öffentlichkeit und in Český Krumlov an Reisende aus aller Welt. Natürlich weiß er alles über die Herstellung von normalem und trinkbarem Bier.
Ein Bier zu kennen, das gefällt, ein Geschmackserlebnis zu bringen, ein wenig zu wissen und zu glauben. Bescheidenheit gegenüber dem Handwerk des Bierbrauens und Respekt vor den Menschen, die daran arbeiten, sind angebracht. Trotz der heutigen Automatisierung ist es immer noch harte Arbeit.
Sie kennen nur sehr wenige Brauerinnen, in der Tschechischen Republik haben Sie nur zwei getroffen und eine von ihnen ist bereits im Ruhestand. Wissen Sie, wie die Situation heute ist?
Vor 13 Jahren war dies tatsächlich der Fall. Heute hat sich die Brauereiwelt für mehr Frauen geöffnet. Aber es ist vor allem ihr Interesse, ihr Einsatz und ihr Mut, sich durchzusetzen, meist in einem männlichen Kollektiv.
Manchmal ist es gut zu sagen: „Wenn Sie der Brauerei helfen wollen, ziehen Sie dorthin.“
Ich kenne mehrere junge Brauerinnen und ich wünsche ihnen, dass sie durchhalten, man kann alles kombinieren. Es ist ein schöner Beruf. Auch für mich stand die Familie an erster Stelle und die Brauerei war ein Hobby. Wenn das Bier gut schmeckt, und glauben Sie mir, die Touristen werden es Ihnen auf den ersten Blick sagen, dann fühlen Sie sich satt. Wenn Ihr Bier dann bei Verkostungswettbewerben Preise gewinnt, freuen Sie sich mit dem ganzen Team und das ist das Tüpfelchen auf dem i.
Sie setzen die sehr erfolgreiche historische Tradition der Schwarzenberg Brauerei fort. Hat Sie jemand aus der Familie Schwarzenberg besucht?
In den Gärten unserer Brauerei haben wir Fürst Karel Schwarzenberg anlässlich der Feierlichkeiten im Zusammenhang mit der Grenadiergarde mit unserem Lagerbier empfangen und verwöhnt. Es war uns eine Ehre, mit dem Adligen zu sprechen, dessen Familie wesentlich zur Entwicklung des Brauereiwesens in der Tschechischen Republik beigetragen hat.
Gibt es einen Unterschied in der Vorstellung von der Funktion eines Bierbrauers für Männer und Frauen?
Heutzutage sind die Unterschiede in den Konzepten nicht mehr so groß, dass man sie wahrnehmen kann.
Was kann Ihre Brauerei bieten?
Die historische Brauerei Český Krumlov bietet ihren Biertrinkern und Reisenden aus aller Welt zwei Sorten helles Lagerbier und sieben Sorten Spezialbiere, sowohl unter- als auch obergärig. Das meistgetrunkene ist das helle Lagerbier Krumlov 11. Die letzte Neuheit ist Krumlovský medvěd helles Starkbier 13. Die starke malzige Fülle des Bieres und der halbvergorene Rotwein aus Žatec sind die besten Zutaten, die sich Krumlovský medvěd wünschen kann. (lacht)
Sie sagten, Bier sollte Bier sein und Limonade sollte Limonade sein. Was halten Sie von aromatisiertem Bier?
Immer noch derselbe. Aus geschäftlicher Sicht habe ich mich für die Herstellung von Biermischgetränken entschieden. Junge Leute interessieren sich für diese Mischgetränke, vor allem bei Konzerten in unseren Brauereigärten. Ehrlich gesagt, wenn unsere Brauerei sie nicht liefert, wird eine andere Brauerei sie herstellen und liefern. Im Sommer, für diese Veranstaltungen und in unserem Brauereirestaurant, liefern wir ihn mit Zitrusaroma. Wir füllen keine Flaschen ab und vertreiben sie nicht weiter. Schließlich ist Bier Bier und Limonade ist Limonade. (lacht)
Wo können wir überall Bier aus Ihrer Brauerei finden?
Die Brauerei hat etwa 30 Verkaufsstellen für Fass- und Flaschenbier in Český Krumlov. Sie können die gesamte Palette der Fassbiere in unserem Brauereirestaurant und in der CK-Brauerei probieren, wo man Ihnen auch Flaschenbier und andere ergänzende Verkäufe der Brauerei anbieten wird.
Am weitesten fahren wir in das Dorf Větrník in Lipno und nach České Budějovice. Wir konzentrieren uns, wie es im Brauereijargon heißt, auf das Bier rund um den Schornstein. Unsere Biere sind ungefiltert und unpasteurisiert. Unsere Politik ist es, das frischeste Fassbier zu liefern und die Brauereianlagen unserer Kunden zu pflegen, damit das Bier wirklich gut schmeckt, erfrischend in der Sommerhitze. Im Winter bieten wir stärkere Biere mit einer kräftigen Malzkomponente und einer milderen Hopfung für festliche Momente und enge Zusammenkünfte an.
Glauben Sie, dass Bier gesund ist?
Natürlich enthält er eine Vielzahl von nützlichen Substanzen, wenn er in Maßen genossen wird.
Wird das Bier das 21. Jahrhundert überleben?
Wie es im alten Brauer-Katechismus heißt: „Bier ist ein Getränk, das kein Volk wegnehmen kann.“
Sie sind ein Fan der Tradition. Was ist Ihrer Meinung nach das beste Bier?
Ich könnte hier Theorien auf einer eher technischen Basis entwickeln, aber das würde nichts nützen. Das beste Bier ist dasjenige, das unser Biertrinker trinkt und ein zweites Bier genießt.
Wie geht es den Kleinbrauereien heute?
Es ist schwieriger als in der Blütezeit der Kleinbrauereien. Die klassischen tschechischen Kneipen sind auf dem Rückzug. Die Marktstruktur ändert sich, aber die Kleinbrauereien reagieren darauf. Wo es Tourismus gibt, ist es für Kleinbrauereien etwas einfacher. Ich kenne Kleinbrauereien, in denen die Menschen stolz auf ihre lokale Brauerei sind und deren Existenz durch den Kauf von lokalem Bier unterstützen.
Der Vorteil ist, dass Sie nicht MÜSSEN, sondern qualitativ hochwertige Rohstoffe verwenden können, die Produktionsprozesse nicht überstürzen und, wie man so schön sagt, „die Charge aussitzen und dem Bier Zeit zum Reifen geben“.
Die Mikrobrauerei hat den großen Vorteil, dass sie eine riesige Auswahl an verschiedenen Bierkategorien und damit ein nahezu unbegrenztes Geschmackserlebnis bietet. Junge Verbraucher haben höhere Ansprüche und experimentieren gerne bei der Verkostung. Für uns Ältere bleibt es das tschechische Lagerbier. (lacht)
„Gott schenke Glück und ein heiteres Gemüt!“
Foto: Zur Verfügung gestellt von Dagmar Vlkovou
Autor Renáta Lucková
